麹の力で簡単に!

酵母の醸す味わいのパン作り

パン教室yurariは、山梨県甲斐市にある

自家製天然酵母パン教室です。

手作りの甘酒や酒粕で起こした酵母と

国産小麦、厳選材料を使って、パン、

発酵菓子を作ります。
自家製酵母というと、難しそう、敷居

が高いと思われるかもしれません。

でも実は、麹のパワーを借りると、

手間暇かけなくても旨味があって酸味

のない、しっとり、もっちりなパン

簡単に焼くことができます。

小麦をじっくり発酵させたパンは、

噛むほどに甘味と旨味が感じられます。

小麦を美味しくするのは、多種多様な

菌と酵素のはたらき。菌たちが力を合

わせ、生地に独特の風味を与え、美味

しく変化させてくれます。

また、酵素のおかげで、旨味が引き出

されます。

私たちがやることは、菌や酵素が働き

やすい環境を整え、じっくり待つ

(ほうっておく)こと。

あとはタイミングを見計らって形作

り、焼くだけです。

「発酵熟成」という自然の神秘の

調理法を、ぜひ体験してみて下さい。

初心者の方はもちろん、お子様連れ

の方、親子での参加も大歓迎です。

お気軽にお問合せください。 



山梨県情報ポータルサイト「PORTA」の「大人の習い事特集に掲載されました。

https://www.porta-y.jp/feature/naraigoto/cooking-class/bread-baking-class-yurari

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甘酒・酒粕酵母

手作りの甘酒、または市販の酒粕で起こ

した、液種液継ぎ酵母を使います

(元種を使用するものもあります。)

甘酒・酒粕自体の味や香りは、パン

 にはまったく残りません。

・酵母は最短1日で起き、その翌日から

 パン作りを開始できる。

・一度起こすと半永久的に使えるので、

 たまにパンを作るでも継続しやすい。

・起こす材料が安価なので、経済的。

・ベーカーズ%の計算が楽なので、

 レシピに応用がきく。

yurariのクラス

初級クラス(全3回)】

 プチパン、ミニ食パン、豆乳ロールなど、

 家庭で手軽に作れるパンを作ります。

 座学&実習で甘酒・酒粕酵母パン作りを  

 基礎から丁寧にお伝えするクラスです。

季節のパンクラス(一回完結)】

 月に一回でも、一年に一度でも、自由に

 受講頂けます。

 季節の素材を取り入れたパン、世界各国の

 珍しいパン、発酵菓子など、バラエティー

 豊かなメニューを2品作ります。

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yurariのレッスン

・5名様までの少人数制。お一人お一人

 に寄り添いながらレッスンします。
 (まれに6名になることもあります。)
 

・レッスンでは、北海道産小麦粉

 (春よ恋、タイプER他)、きび糖、

 天日塩、非遺伝子組換え菜種油等、

 安心な材料を使います。

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